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究極の安心院ワイン”極果”シリーズより｢安心院ワイン 極果シャルドネ2023｣を新発売、ならびに「安心院スパークリングワイン 赤」、｢安心院ワイン ピノ・ノワール｣の新ヴィンテージを発売いたします。
◆『安心院ワイン 極果 シャルドネ2023』
成熟期の天候に恵まれ、凝縮度が高く完熟したシャルドネを樽発酵後、６か月樽熟成を行いました。豊かな果実味と甘いバニラやトーストの香りが調和した、厚みのある辛口白ワインです。
【2023ヴィンテージについて】
2023年７月は単月で550mm以上、８月上旬には台風６号の影響により３日間で120mmの降水量がありました。しかし、シャルドネの成熟期（お盆以降）はまったく雨が降ることがなく、豊富な日照量を得ることができました。暗渠排水を施した矢津圃場の中でも４区画、５区画は樹勢に応じた収量制限を行い、ブドウの糖度は23.6度、果実の凝縮度がほかの圃場よりも非常に高い状態で、9月6日に収穫を行うことができました。
収穫後は果汁の品質を保つため、果実を冷却して除梗破砕・圧搾を行い、樽発酵させることで樽からの風味をバランスよく付与させています。発酵後は酵母を取り除かずそのまま樽熟成を行い、熟成初期には２週間に１度、酵母を攪拌（バトナージュ）することで旨味と香りを引き出し、６ヶ月間樽熟成させた特別な白ワインです。
＜ ｢極果｣とは ＞
果実、果実酒を極めた時にたどりつく究極の安心院ワインシリーズ。商品名の「極果」は、仏教用語で「最高・無上の悟り。究極の証果(修行により悟りの果を得ること。また、その得た悟り」のこと。これに由来し、果実(ぶどう)や果実酒(ワイン)を最高に極めたことを表現しています。
【テイスティングコメント】
輝きのある明るいイエロー。洋梨やカリン、パイナップルのように熟した果実に、甘いバニラなどのスパイス、トーストやナッツのような香ばしい香りが複雑に重なります。口に含むと豊かな果実味にしっかりとした酸味を感じ、樽由来のスパイスの風味が心地よく広がります。長い余韻を楽しめる厚みのある辛口白ワインです。
↓↓↓商品購入ページ
https://shop.sanwa-shurui.co.jp/shopdetail/000000000283
◆｢安心院ワイン スパークリングワイン赤｣2023
山ブドウの交配品種で小粒で、高い糖度と酸味が特徴のブドウ品種「小公子」を利用。ビン内2次発酵によるきめ細かな泡立ち、深紅の色あいと重厚な香りを楽しめるやや甘口のスパークリングワインです。
小公子（撮影日：2025年８月６日）
【テイスティングコメント】
きめ細かくクリーミーな泡立ちで、艶やかな紫を帯びたガーネット色。カシス、ブラックベリーなどの黒い果実を連想させる香りにスパイスの香りが感じられます。口に含むと甘さを感じ、芳醇な果実味にスパイシーな風味が広がり、ほのかな渋みが心地よく調和しています。余韻は長く飲みごたえのある、やや甘口のスパークリングワインです。
↓↓↓商品購入ページ
https://shop.sanwa-shurui.co.jp/shopdetail/000000000202
◆｢安心院ワイン ピノ・ノワール｣2023
ピノ・ノワールの魅力を引き出すため数日間低温で浸漬し、一部の原料は除梗せずに全房にて発酵させました。華やかで複雑な香り、丸く厚みのある味わいが魅力の辛口赤ワインです。
ピノ・ノワール（撮影日：2025年８月14日）
【テイスティングコメント】
深みのあるルビー。クランベリー、ラズベリー、レッドチェリーなど赤い果実にバラやスミレなどの花、シナモンやクローブなどの香りが複雑に重なります。口に含むと爽やかな酸味にきめ細やかなタンニンが調和します。華やかさのある果実味とスパイスの余韻が心地よい辛口の赤ワインです。
↓↓↓商品購入ページ
https://shop.sanwa-shurui.co.jp/shopdetail/000000000214
数量限定販売ですので、ぜひこの機会にお買い求め下さい。
